As ceias de Natal e Ano-Novo são momentos especiais que reúnem pratos variados e grandes quantidades de alimentos. Para garantir que essas celebrações não resultem em problemas de saúde, é fundamental ter cuidado com o manuseio, o preparo e o armazenamento dos alimentos, como alertam especialistas.
Segundo a nutricionista Samira Tanure Fonseca, da Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural de Minas Gerais (Emater-MG), o consumo de alimentos ou água contaminados pode causar intoxicação alimentar. Os principais sintomas incluem vômitos, diarreia, dores abdominais e febre.
A nutricionista destaca que alterações na aparência, cor, textura ou odor de um alimento podem indicar que ele não está próprio para consumo. No entanto, a contaminação nem sempre é visível. “Produtos com o prazo de validade vencido são impróprios para consumo, mesmo que aparentem estar em boas condições”, explica.
Planejamento é Fundamental
O primeiro passo para garantir uma ceia segura é o planejamento. Calcular corretamente as porções de acordo com o número de pessoas ajuda a evitar desperdícios e o armazenamento inadequado de grandes volumes de comida.
Na hora das compras, é crucial observar se os produtos estão dentro do prazo de validade e se os alimentos de origem animal possuem selo de inspeção sanitária, como SIF, Sisbi ou SIM. Deve-se evitar latas estufadas, amassadas ou enferrujadas, além de embalagens danificadas.
Atenção ao Transporte e às Altas Temperaturas
O transporte dos alimentos requer cuidados especiais, especialmente em dias quentes, pois as altas temperaturas favorecem a proliferação de bactérias. Assim, alimentos refrigerados ou congelados devem ser levados ao freezer ou geladeira o mais rápido possível.
Cuidados no Preparo e Armazenamento
A higiene é indispensável durante o preparo das refeições. Lavar bem as mãos, superfícies e utensílios pode reduzir o risco de contaminação cruzada. É recomendável utilizar utensílios diferentes para alimentos crus e cozidos e higienizar adequadamente frutas e verduras.
Alimentos cozidos que não forem consumidos imediatamente devem ser refrigerados. O descongelamento deve sempre ser feito dentro da geladeira, e carnes devem ser bem cozidas, observando a mudança de cor e textura.
Evite Alimentos Crus
Receitas que utilizam ovos crus, como maionese caseira e algumas sobremesas, devem ser evitadas, pois podem transmitir salmonelose.
Tempo de Exposição Influencia na Segurança
Importante ressaltar que pratos cozidos ou perecíveis não devem ficar expostos por mais de duas horas em temperatura ambiente. Em dias com temperaturas acima de 30 °C, esse tempo deve ser reduzido para apenas uma hora.
Armazenamento Adequado Após a Ceia
Após a refeição, os alimentos que sobraram devem ser acondicionados rapidamente em recipientes com tampa e armazenados na geladeira. Geralmente, eles podem ser consumidos em até quatro dias. Sobremesas feitas com leite e derivados têm um prazo de até três dias.
Uma alternativa para prolongar a durabilidade é congelar os alimentos em pequenas porções, sempre identificadas com a data de preparo. A nutricionista alerta que alimentos descongelados não devem ser congelados novamente.
