A Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (Epamig) está à frente do projeto que visa catalogar os microrganismos presentes no queijo Minas artesanal. Sob a presidência da engenheira de Alimentos Nilda de Fátima Ferreira Soares, a iniciativa busca criar uma coleção denominada Queijoteca Artesanal, que irá reunir características responsáveis pelo sabor, textura, aromas e regionalidades desse alimento. Esses parâmetros variam de acordo com o rebanho, clima, localidade e modos de produção.
O projeto conta com a colaboração de produtores, associações e instituições parceiras da Rede Mineira de Pesquisa em Queijos Artesanais (RMQA). O acervo microbiológico desempenhará um papel essencial em pesquisas, bem como na preservação do patrimônio genético e no controle da qualidade dos fermentos naturais adaptados às realidades locais.
